Ingredienten
- 2 bosduiven ontbeend (1 filet per persoon)
- 6 stronken witloof
- 1 el suiker
- scheutje balsamico
- 4 sneetjes toastbrood
- 100g rauwe ganzenlever
- 1 dl melk
- 2 eieren
- nootmuskaat
- peper en zout
- 1 sjalot
- 1 dl Banyuls (of Port)
- 1 dl rundsfond (ingekookt)
- 1 takje tijm
Bereiding
- Stoof het sjalotje aan in vetstof met de tijm.
- Blus af met de Banyuls en laat even inkoken.
- Voeg de rundsfond toe en laat de saus op een laag vuur trekken.
- Kruid met peper en zout en zeef de saus.
- Snij de witloof in julienne en stoof die in boter.
- Strooi er de suiker over, een scheutje balsamico, peper en zout, nootmuskaat en laat het geheel op een laag vuurtje stoven gedurende een half uur.
- Bedek 4 toasten met ganzenlever.
- Leg er terug toastbrood bovenop.
- Klop de melk los met de eieren en kruid het geheel met peper, zout en nootmuskaat.
- Bak de duivenfilets en gaar ze gedurende 4-5 minuten in de oven op 220°C.
- Snij de "ganzenlever-boterhammen" in driehoekjes en wentel ze in het "ei-met-melkmengsel".
- Bak ze krokant langs beide kanten en gaar ze nog een minuutje mee in de oven.
- Serveer de witloofconfituur in het midden van het bord, leg bovenaan de het wentelteefje.
- Schik de duivenfilet op de witloof en druppel de saus rondom.