Brusselse kippenballekes met Grimbergen

0.0/5 Note (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gevorderd
  • Oorsprong: Belgisch
Brusselse kippenballekes met Grimbergen

Ingredienten

  • 225 g kippenvlees
  • 185g ontbeende varkensspiering
  • 40g vet spek
  • 60g wit broodkruim
  • 6 cl melk
  • 1 ei
  • 1 tl zout en gemalen peper
  • 1 tl marjolein, gedroogd
  • mespunt foelie of nootmuskaat
  • 55 g boter
  • 100 g kippenvleugels
  • 12,5 cl bruine Grimbergen
  • 7,5 cl gevogeltefond
  • 5 cl kalfsfond, 2 x ingekookt
  • 1 takje tijm
  • half laurierblad
  • 125 g fijngesneden witte ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl donkere rietsuiker
  • 180g witloof
  • 80g knolselder
  • gehakte peterselie

Bereiding

    • Maal het kippenvlees, de spiering, het spek en het broodkruirn, datje gedrenkt hebt in de melk met het ei, peper, zout en foelie. Niet te fijn malen!
    • Voeg de marjolein toe en meng grondig.
    • Rol hiervan ballekes van ongeveer 50 gram - drie per persoon. Zet in de koelkast. Kleur de in stukken gehakte kippenvleugels in 20 g boter, begiet met de Grimbergen, de gevogelte- en de kalfsfond.
    • Voeg tijm en laurier toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes koken. Duw
    • deze sausfond door een puntzeef.
    • Kleur de fijngesneden ui en knoflooklichtjes in 20 g boter, voeg de rietsuiker toe en bevochtig met de sausfond.
    • Laat koken tot de ui gaar is.
    • Mix fij n en duw nog eens door een puntzeef.
    • Kleur de ballelces in 15 g boter, voeg de saus toe en laat zachtjes sudderen.
    • Voeg, als de ballekes bijna gaar zijn, de beetgaar gebakken witloof en de gekookte knolselder toe. Voeg peper, zout en gehakte peterselie toe.

Poster un commentaire

Vous êtes indentifier en tant qu'invité. Option de connection ci-dessous