Ingredienten
- 500g Noordzee garnalen
- 150g bintjes aardappelen (kleine)
- 1 bosje radijzen
- 1 bosje pijpajuin
- 1 bosje kervel
- 1 bosje waterkers
- 4 eierdooiers
- 250g boter
- 1 glas witte wijn
- 3 el vinaigrette, naar smaak
- peper en zout
Bereiding
- Kook de bintjes in de pel in gezouten water en halveer ze.
- Blancheer de waterkers, verfris onder koud water en maal fijn in de cutter.
- Maak een frisse salade met radijs, kervel en pijpajuin. Breng op smaak met vinaigrette en peper.
- Doe de witte wijn bij de eierdooiers en klop stevig op. Voeg beetje bij beetje de boter toe tot je een gladde saus bekomt. Voeg de coulis van de waterkers toe.
- Lepel de saus in het midden van het bord.
- Leg hierop de aardappelen met de garnalen. Schik de salade errond.