Omschrijving
Het beste gebruik je oude kaas om kaaskroketten te maken. Volgende kazen geven goed resultaten : belegen Gouda, Oud Brugge, Parmezaan, Emmentaler en Gruyère.
Ingredienten
- 30g boter
- 70g bloem
- 175g kaas (Gruyère, Emmentaler, Parmezaan)
- 1 eierdooier
- Peper en zout
- Nootmuskaat
- Losgeklopt eiwit
- Paneermeel
- Peterselie
- Citroen
Bereiding
- Maak een dikke bechamelsaus.
- Smelt de boter en roer er de bloem in één keer onder.
- Voeg de melk (koud) toe en laat de roux al roerend smelten, zodat de saus indikt.
- Roer de kaas eronder tot die helemaal is gesmolten en vervolgens de eierdooier.
- Kruid de massa met peper, zout en nootmuskaat.
- Strijk het mengsel uit op een met huishoudfolie bedekte bakplaat
- Laat een dag afkoelen in de ijskast.
- Snij de opgesteven kaasmassa in ruiten van ongeveer 6cm lang en paneer tweemaal.
- Dompel de kroketten eerst in eiwit en wentel ze daarna in paneermeel.
- Herhaal nogmaals
- Bak krokant in hete frituuerolie
- Serveer er gefrituurde peterselie bij een partje citroen.
Tips
- Je kan de kroketten maken met 1 soort kaas, maar met veschillende krijg je een pittigere smaak.
- Kaas geeft binding : 25g kaas = 1g bloem.
- Laat kaas voor gebruik op kamertemperatuur komen , dit verstevigd zijn smaak.