Omschrijving
Naar een recept van Jeroen Meus. Ingrediënten voor ongeveer 8 broodpizza's.
Ingredienten
- 1 ciabatta of stokbrood (ongesneden)
- 200g Mozzarella
- 150g tonijn uit blik (uitgelekt)
- 1 ui
- 2 el kleine olijven, ontpit
- 1 el kappertjes
- --- De saus ---
- 4 tomaten
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 1/2 rode chilipeper
- beetje oregano
- scheut olijfolie
- zout
- --- Afwerking ---
- blokje Parmezaanse kaas
- pluksels basilicum
Bereiding
- Voor de verse tomatensaus, breng een pot met water aan de kook. Verwijder de tomatensteeltjes, en snij ook het taaie stukje onder het steeltje eruit in een draaiende beweging.
- Snij een kruisje in de top van elke tomaat. Dompel ze twaalf tellen onder in het kokende water. Niet te lang, want het tomatenvlees mag niet 'melig' worden. Spoel ze meteen onder koud water en trek de schil eraf met een mesje.
- Snij de tomaten in partjes en verwijder de zaadlijst uit elk stuk tomaat. Hak het vruchtvlees grof.
- Pel de sjalot (of ui) en snij hem middendoor. Snipper de stukken in fijne halve ringen. Verhit een scheut olijfolie in een stoofpot op een matig vuur. Stoof de sjalotstukjes glazig.
- Pel de look en plet tot pulp. Roer de look door de stovende sjalot. Voeg aansluitend de gehakte tomaten toe en roer even. Hak het stuk hete rode chilipeper in zeer fijne stukjes en doe ze in de pot. Gebruik een hoeveelheid naar smaak.
- Strooi een snuif gedroogde oregano en een snuif zout over de pruttelende tomaten en laat ze nog 15 minuten garen op een zacht vuur, tot je een verse tomatencompote krijgt.
- Maak nu de broodpizza's. Verwarm de oven voor tot een stevige 250 °C. Snij het brood in dikke sneden (ong. 1,5 cm breed) en druppel er een beetje olijfolie over.
- Leg de sneden op een vlakke ovenschaal en rooster ze tot ze een krokant korstje hebben, terwijl ze vanbinnen nog mals zijn. Hou nadien de oven op temperatuur.
- Laat de tonijn uit blik uitlekken, doe het visvlees in een mengschaal en prak het in grove stukken.
- Pel de ui en snipper hem in zo fijn mogelijke stukjes.
- Lepel op elke dikke getoaste boterham een dikke laag van de warme tomatensaus.
- Verdeel er stukjes tonijn over, enkele kappertjes, kleine olijven en fijne stukjes ui.
- Scheur de bol mozzarella in stukken en verdeel er enkele over elke broodpizza.
- Schuif de broodpizza's nog enkele minuten in de hete oven van 250 °C, tot de mozzarella gesmolten is.
- Spoel takjes basilicum en pluk de blaadjes los. Schaaf of rasp wat Parmezaanse kaas. Werk elke pizza af met de verse basilicum, wat pittige kaas en serveer meteen.