Ingredienten
- 12 gamba's met kop (reuzengarnalen bijvoorbeeld maat 8/12)
- 4 plakjes Spaanse ham (bv. Jamón Ibérico de Bellota)
- scheutje olijfolie
- versgemalen peper en zout
- --- Slamengeling ---
- 1/2 eikenbladsla
- 1/2 radicchio (roodlof)
- 1/2 krulandijvie
- 100 g rucola
- Peper en zout
- --- Gegrilde groenten ---
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 4 witte asperges
- 1 venkel
- enkele scheutjes olijfolie
- scheutje balsamico
- peper en zout
Bereiding
- Spoel alle groenten schoon. Pluk de slabladeren los en spoel ze in ruim water.
- Scheur grote bladeren in hapklare stukken.
- Laat de eikenbladsla, radicchio en krulandijvie goed uitlekken en zet ze aan de kant.
- Schil de paprika's met een dunschiller, snij ze in kwarten en verwijder steeltje en zaadlijsten.
- Snij de venkel in kwarten en snij het taaie hart eruit.
- Pluk de bladeren los.
- Schil de witte asperges met een dunschiller en breek het taaie onderste stukje eraf. Snij de kopjes los en snij de rest van de stengels overlangs in tweeën.
- Doe de groenten in een schaal en sprenkel er olijfolie over.
- Zet de grillpan op een hoog vuur en geef ze 10 minuten om gloeiend heet te worden. Leg er dan de groente in.
- Halveer de aubergine en snij ze in plakken (min. 0,5 cm dik).
- Snij ook de courgette in dikke plakken.
- Druppel er een scheutje olijfolie over en leg ze ook in de hete pan.
- Maal er peper over en bestrooi ze met wat grof zout.
- Controleer na enkele minuten welke groenten al voldoende geroosterd zijn en draai om. Let erop dat de taaiere groenten (asperge, venkel) voldoende gaar zijn.
- Verzamel alle groenten in een vuurvaste schaal, druppel er olijfolie en balsamico over en hou ze warm.
- Laat de koppen en het staartstukje aan de gamba's, pluk enkel het pantser weg.
- Maak een ondiepe insnede langs de rug en verwijder het darmkanaaltje.
- Bestrijk de gamba's met wat olijfolie.
- Strooi er peper en zout over.
- Verzamel de slakommen en leg er een flinke laag gemengde sla in.
- Kruid met een beetje peper en zout.
- Gamba's garen snel, gril ze pas vlak voor het serveren.
- Draai na ongeveer 3 minuten om.
- Laat de garnalen nog een paar minuten liggen, zonder ze uit te drogen.
- Snij de grootste stukken groenten in hapklare stukken en verdeel ze over de kommen gemengde sla.
- Lepel lauwwarme groentejus met balsamico over elke portie.
- Verdeel stukjes Spaanse ham over ieders bord en leg er ten slotte gegrilde gamba's bovenop.
- Verfris je salade met een scheutje vers citroensap.