Omschrijving
Melanzane alla Parmigiana is een vegetarische klassieker uit het noorden van Italië. Het staat ook wel bekend als aubergine parmigiana. Het recept hebben we wat aangepast met courgette erbij te doen en wat minder aubergine. Provolone kaas was niet voorhanden en hebben we vervangen door de mozzarella. Was een heerlijk gerecht. Zeker eens uitproberen.
Ingredienten
- 3 bollen mozzarella di buffalo
- 150g parmezaan
- --- tomatensaus ---
- 1 pot pasata Cirio
- olijfolie extra vergine
- 2 tenen knoflook
- peper en zout
- 1 tak tijm
- 1 el oregano
- 2 blaadjes laurier
- basilicum
- --- aubergine ---
- 1 grote aubergine
- 2 courgettes
- 100g grof zout
- 3 takjes tijm
- olijfolie extra vergine
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Was de aubergines. Snij in lange schijfjes van ongeveer 3 à 4mm dik.
Leg ze in laagjes in een vergiet. Strooi op elk laagje wat grof zout. Duw goed aan. Leg er een bord op en plaats daar een gewicht (bv. zware bokaal) op. Laat een uur staan. Zo gaat al het vocht uit de aubergine.
Spoel zeer goed onder water. Zo verdwijnt het zout. Dep droog met keukenpapier.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met olijfolie en tijm. Leg er de aubergineschijfjes op. Besprenkel nog eens met olijfolie. Kruid met fleur de sel, peper en takjes tijm. Stop 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Rasp de parmezaan. Hou opzij.
Doe een flinke scheut olijfolie in een pot. Pel de look en pers deze in de olijfolie. Stoof kort aan.
Voeg de passata toe. Hak de blaadjes basilicum grof en voeg toe aan de tomatensaus. Kruid naar smaak met tijm, peper, zout, laurier en oregano.
Snij de mozzarella in schijven
epel wat tomatensaus in kleine ovenschaaltjes of in de grote ovenschotel. Plaats er de aubergine op. Leg er wat kaas op. Lepel er tomatensaus op. Bedek terug met aubergine, kaas en nog wat tomatensaus.
Werk af met extra tomatensaus en geraspte Paremezaan.
Stop 20 minuten in de voorverwarmde oven. Serveer warm.