Ingredienten
- 4 stengels Rabarber
- 2 takjes Lavendel, vers
- 200g Ricotta
- 4 Eieren
- 2 el Boter
- 2 el Agavesiroop
- 120g Amandelmeel
- 4 el Speltbloem
- 2 dl Amandelmelk, ongezoet
- 1 Vanillestok
- Snuifje zout
Bereiding
Voorbereiding
- Snij de rabarberstengels in kleine stukjes.
- Rits de bloempjes van de takjes lavende!.
- Scheid de eiwitten van de eidooiers.
Bereiding
- Roer de ricotta onder de amandeldrink. Meng er het amandelmeel, de speltbloem en het zout onder.
- Roer er één voor één de eidooiers onder.
- Klop de eiwitten stijf en spatel voorzichtig onder het deeg.
- Snij het vanillestokje in de lengte open en doe samen met de stukjes rabarber en een scheutje water in een kookpot. Laat ± 10 min. sudderen op een zacht vuur tot u een rabarbermoes hebt.
- Smelt ondertussen 1 eet!. boter in een grote pan en lepel er 3 à 4 kleine porties beslag in. Bak de pannenkoekjes aan beide kanten goudbruin. Herhaal tot het beslag op is en voeg eventueel extra boter toe na elke bakbeurt.
- Verwijder het vanillestokje uit de robarbercompote en meng er de agavesiroop onder.
Afwerking
Verdeel de pannenkoekjes over 4 borden, lepel er wat rabarbercompote over en werk af met de lavendelblaadjes.