Omschrijving
Minestrone betekend zoveel als 'grote soep'. Terecht, wat er zitten heel wat groenten indeze soep. Recept is voor zeker reserve te hebben dat je kan invriezen.
Ingredienten
- 3 L groenten- of kippenbouillon
- 200g gerookt spek
- 100g parmezaanse kaas (blokje)
- 150g spaghetti (of andere pasta naar keuze)
- 2 uien
- 1 teentje knoflook
- 2 dikke wortelen
- 2 stengels selder
- 1 courgette
- 200g erwten (diepvries)
- 150g sperziebonen
- 1/4 witte kool
- 3 aardappelen (vastkokende)
- 150g droge witte bonen
- 400g tomatenstukjes uit blik
- 80g tomatenpuree
- enkele takjes peterselie
- enkele takjes verse tijm
- 4 blaadjes laurier
- 4 blaadjes verse salie
- een scheut olijfolie
- peper en zout
- vers bruin brood
Bereiding
Voor de bereiding:
Snijdt de ui en selder in stukjes. Pel de look en plet het teentje.
- Zet een ruime stoofpot of een soep ketel op een matig vuur.
- Verhit hierin een scheut olijfolie. Stoof eerst de brokjes ui en selder.
- Voeg ook de lookpulp toe. Roer regelmatig even in de pot.
Schil tussendoor de wortelen, snijd ze in dobbelstenen en doe ze in de pot.
- Neem het spek en verwijder het zwoerden ogelijke stukjes kraakbeen.
- Rol het spek op en snijd in reepjes. Laat meestoven.
Snijd de witte kool in reepjes. Schil de aard" appelen en snijd ze in dobbelstenen. Voeg alles bij de stovende groenten en roer.
- Snijd of breek de topjes van de sperziebonen af. Snijd in stukken van zo'n 3 cm lang. Snijd de courgette in blokjes. Laat ook deze groenten meestoven.
- Ook de erwten mogen meegaren.
- Bind een 'bouquet garni' samen, met daarin laurier, tijm, eventueel wat peterseliestengels en salie. Gooi het pakketje in de pot.
- Voeg de geconcentreerde tomatenpuree toe. Roer onder de groenten en laat alles nog een paar minuten stoven. Kijk wel uit dat de tomatenpuree niet aanbrandt.
- Voeg ook de ingeblikte tomatenstukjes toe, samen met de geweekte witte bonen.
- Schenk de groenteof kippenbouillon erbij en roer de soep om.
- Zet het deksel op de pot en laat pruttelen op een zacht vuur.
- Laat de soep een uurtje onder deksel op smaak komen op een zacht vuur.
- Breek de spaghetti in stukken van zo'n 5cm of gebruik je favoriete pasta. Laat de pasta meekoken tot ze beetgaar is.
- Proef de soep en kruid naar smaak met peper van de molen en wat zout.
Serveer met gesnipperde peterselie, geraspte parmezaan en vers bruin brood.