Oosterse tomatensoep met aubergine

Bereiding

1. Hak de schoongemaakte aubergine in dikke schijven.
   Hak de uien en de knoflook fijn.
   Schil en rasp de gemberwortel.
   Was de tomaten en snij ze in stukken.
   Schil de aardappelen en snij ze eveneens in stukken.
2. Verhit de helft van de boter en bak de aubergine op een hoog vuur in ongeveer 10 minuten bruin en gaar.
   Laat ze uitlekken op keukenpapier.
3. Verhit de rest van de boter en bak de ui glazig met de knoflook en de gember.
   Voeg het komijnzaad en de koriander toe en kruid met peper.
   Voeg de tomaten, de aardappelen en de bouillon toe en breng alles aan de kook.
   Laat de soep afgedekt 30 minuten zachtjes koken.
4. Mix de soep en zeef door een fijne puntzeef.
   Voeg de kokosmelk toe en breng de soep al roerend aan de kook.

5.  

   Verdeel de aubergines in een soepbol of diep bord en schep er de hete
   soep op. Garneer met gehakt korianderblad.