Pappardelle met gegrilde kip en chorizo

Bereiding

1.  DE KIP GRILLEN

   • Verhit de grillpan ruim 10 minuten op voorhand op een stevig vuur. Zo levert de pan het beste resultaat op. Hoe heter, hoe beter.
   • Maak de kipfilets schoon. Verwijder eventuele restjes vet of een stukje kraakbeen. Gebruik een groot scherp mes om de kipfilets overlangs door te snijden, zodat je uit elke filet twee dunne kippenlapjes haalt.
   • Kruid de lapjes kip met peper van de molen en wat zout.
   • Leg de kipfilet in de grillpan. Draai de lapjes na zo’n 2 minuten om. Even later staat er een smakelijk grillpatroon in de filets gebrand. Het vlees hoeft binnenin nog niet gaar te zijn. Leg de gegrilde kip op een bord en hou het vlees even opzij.
   • Spoel nadien de werkplank schoon waarop je de rauwe kip hebt versneden. Zo help je om kruisbesmetting te voorkomen.
2. De saus

   • Verhit een ruime pot op een matig vuur. Schenk er een scheutje olijfolie in.
   • Pel de ui en de look. Snipper de ui fijn en plet de looktenen tot pulp.
   • Stoof de stukjes ui en voeg kort daarna de lookpulp toe.
   • Verwijder het vel van de chorizo en snij de Spaanse pittige worst eerst in dikke schijfjes en vervolgens in kubusjes van 0,5 tot 1 cm breed.
   • Gooi de stukjes chorizo in de pot met ui en laat de worst rustig bakken. Daarbij komt een smakelijke rode olie met pimiento vrij. Laat de worst voldoende lang bakken, zodat de blokjes een beetje krokant worden.
   • Voeg er een toefje harissa bij. Deze pikante Tunesische saus gebruik je best met mate. Beslis zelf hoe pikant je wil koken.
   • Schep er de geconcentreerde tomatenpuree bij en roer. Wacht een minuutje en schenk er de rode wijn bij. Roer opnieuw en laat de alcohol verdampen.
   • Voeg een snuif gedroogde tijm en oregano toe. Roer en kijk uit dat de sausbasis niet aanbrandt, terwijl de wijn deels verdampt.
   • Giet de tomatenstukjes erbij, met eventueel een extra scheutje water. Roer en proef. Voeg naar smaak een lepeltje suiker toe om de zurige tomatensmaak te breken.
   • Snij de lapjes gegrilde kip in brede repen en gooi ze in de saus. Laat ze 10 minuten pruttelen op een zacht vuur.
3. De pasta
   
   • Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook. Voeg een flinke snuif zout toe.
   • Kook de pappardelle beetgaar volgens de instructies op de verpakking. Reduceer de kooktijd met 1 minuut voor een ideaal resultaat. De pasta zal nog kort verder garen in de pot met hete saus.
4. Afwerking

   • Verwijder de wortelstukjes en het buitenste blad van de lente-uitjes. Spoel ze eventueel even onder de kraan. Snij de uitjes in dunne ringen.
   • Spoel de rucola en laat de blaadjes sla uitlekken. Spoel de takjes basilicum en pluk er blaadjes af.
   • Snij de bol mozzarella in dobbelstenen.
   • Rasp een hoeveelheid Parmezaanse kaas.
   • Giet de gare lintpasta af, maar bewaar een klein beetje van het zetmeelrijke kookvocht.
   • Meng de dampende pappardelle met de saus en schep er ook een paar lepeltjes van het kookvocht van de pasta bij.
   • Roer voorzichtig.
   • Werk het gerecht af, vlak voor je er de hongerigen op loslaat. Strooi de blokjes mozzarella, de (gescheurde) blaadjes basilicum, de rondjes lente-ui en de rucola in de pot en meng alles.
   • Serveer de pastaschotel met versgeraspte Parmezaanse kaas.