Ingredienten
- 400g papperdelle
- --- De zalm ---
- 4 zalmfilets (elk +/- 200g)
- 40g Panko
- 60g parmezaanse kaas
- Olijfolie
- Peper en grof zeezout
- --- Salsa verde ---
- 2 tl kappertjes
- 4 kleine augurken
- 1 teentje knoflook
- 1 el scherpe mosterd
- 30g platte peterselie, blaadjes
- 20g basilicum blaadjes
- 20g fijne kervel
- 10g dragon
- olijfolie, extrta vergine
- peper en zout
- --- Afwerking ---
- 50g rucola
- 2 el zwarte olijven, ontpit, in twee
Bereiding
De zalm bereiden
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Neem een schaaltje en rasp er de Parmezaanse kaas in fijn.
- Voeg de panko toe en meng beide zorgvuldig.
- Schenk er een scheutje olijfolie bij en meng beide tot de mix een klein beetje kleeft.
- Schenk een scheut olijfolie in een ovenschaal. Leg er de stukken zalmfilet in, op de velkant.
- Strooi peper van de molen over de zalm, samen met wat (grof) zout.
- Bedek elk stuk vis met een dikke laag van panko met Parmezaanse kaas.
- Schuif de vis in de warme oven van 180°C. Reken op een gaartijd van 15 tot 20 minuten in de oven. (Prik in de vis om de gaarheid te controleren. Wanneer je een klein beetje weerstand voelt, dan is de vis ideaal gebakken.)
Salsa verde
- Spoel de kruiden schoon: de peterselie, kervel, basilicum en een beetje dragon. Doe de blaadjes (en eventueel de fijnste steeltjes) in de hakmolen (of de blender).
- Doe de kappertjes en de zure augurken erbij.
- Schep er een beetje scherpe mosterd bij en een groot deel van de olijfolie.
- Voeg een snuifje zout en wat peper van de molen toe en laat de hakmolen kort draaien. Schenk er tussendoor olijfolie bij tot je een groene kruidensaus krijgt die voldoende vloeibaar is.
Pasta garen en het gerecht afwerken
- Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook. Voeg ook een snuif zout toe.
- Spoel tussendoor de rucola schoon en laat de sla uitlekken.
- Kook de verse pasta beetgaar in slechts een paar minuten.
- Laat de pasta uitlekken en stort ze in een ruime pan (bv. een sauteuse) of een pot op een zacht vuur. Schep er wat salsa verde bij en roer tot er een laagje van de kruidensaus rond de pappardelle kleeft. Zodra je een zacht gesis hoort, zet je het vuur uit, of neem je de pan van het vuur.
- Strooi wat (halve) ontpitte olijfjes over de pasta.
- Meng ook de rucola doorheen de warme pasta, roer en serveer meteen.
- Schep op elk bord een portie pasta en rasp er een beetje Parmezaanse kaas over.
- Maak het bord compleet met een stuk ovenverse zalm met een kaaskorstje.