Ingredienten
- Boter
- Olijfolie
- Peper en Zout
- 4 verse Eieren
- Natuurazijn
- 3 stronken Prei
- 100g Parmezaan, gemalen
- 400g Pasta Casareccia (Of spaghetti, Farfale, ...)
- 200g Spek, gezouten en eventueel gerookt
Bereiding
- Smelt een klont boter in een pan met een bodempje water.Kruid met peper en zout.
- Spoel de prei. Snijd elke stam eerst in de lengte door.Zo kan je alle restjes zand of aarde makkelijk wegspoelen.
- Snijd de stronken prei in drie gelijke stukken.Snijd ze vervolgens in julienne
- Stoof of braiseer de reepjes prei in de boter.
- Kook de pasta gaar in lichtgezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd het zwoerd van het spek.Snijd het spek in reepjes en bak het krokant in een pan met een scheut olijfolie
- Pocheer de eieren volgens
- Laat de gebakken spekjes uitlekken.
- Giet de spaghetti af en schep de slierten bij de gestoofde prei.Voeg enkele pollepels kookvocht toe.
- Smelt er de Parmezaanse kaas onder.Kruid met zwarte peper
- Schep in ieders diepbord of kommetjes een portie pasta met prei.Serveer er een gepocheerd eitje bovenop.Werk af met wat krokant gebakken spekjes.