Omschrijving
Calzone een dichtgevouwen pizza, lijkend op een halve maan. Oorspronkelijk uit Napels.
Ingredienten
- Pizzadeeg (zie bijhorende gerechten)
- --- De tomatensaus ---
- 800g tomatenstukjes (blik)
- 1 tl Harissa (tube), hoeveelheid naar smaak
- 1 sjalot
- 1/2 teentje knoflook
- scheutje olijfolie
- peper en zout
- --- De Vulling ---
- 400g Parijse paddenstoelen, of naar keuze
- 200g spinazie
- 2 sjalotten
- 1 teentje knoflook
- 2 takjes tijm
- 2 bollen Mozzarella di Bufala
- 150g parmezaanse kaas
- 4 eieren
- scheutje olijfolie
- peper en zout
Bijpassende gerechten
Bereiding
- Voor de tomatensaus, pel de sjalot en snipper ze fijn. Plet de knoflook tot pulp. Verhit een scheutje olijfolie in een pot op een matig vuur en stoof de sjalotsnippers en de lookpulp. Voeg na een paar minuten de tomatenblokjes toe.
- Voeg naar smaak wat harissa (pikante Marokkaanse saus) toe en takjes tijm. Roer en laat de saus minstens 15 minuten pruttelen op een zacht vuur.
- Schenk wat extra olijfolie in de saus en kruid ze met peper van de molen en een beetje zout.
- Voor de vulling, maak de champignons schoonmet een borsteltje of wat keukenpapier. Snij eerst het onderste stukje steel weg en verdeel de paddenstoelen in kwartjes of schijfjes.
- Spoel de spinazie schoon in ruim water en laat ze uitlekken.
- Verwijder eventueel de bladstelen en de taaie grote bladnerf.
- Pel de look en plet de teen tot pulp.
- Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpot en bak de stukken champignon goudbruin. Roer er na enkele minuten de snippers sjalot en de lookpulp door.
- Voeg de spinazie toe, roer en laat ze wegslinken in de hete pot. Proef de vulling en voeg wat peper en zout toe.
- Om de calzones te maken, verwarm de oven tot 250 oe (of hoger).
- Leg er eventueel ook een pizzasteen in en laat hem zoveel mogelijk hitte absorberen.
- Verdeel het pizzadeeg in porties en rol ze één voor één uit tot een grote ronde dunne lap, zonder gaatjes. Zorg voor wat loem op je werkvlak, zodat het deeg niet vastkleeft.
- Smeer een laagje tomatensaus over de helft van de eerste deeglap, zonder de randen te bedekken. Schep een portie gebakken champignons met spinazie op de tomatensaus. Maak een kuiltje in het midden van de vulling en breek er een ei in.
- Verdeel schijfjes of stukken mozzarella over de vulling en bedek alles met een laagje geraspte Parmezaanse kaas.
- Vouw de deeglap dicht tot een halve maan en druk de tanden van een vork in het deeg om de rand te verzegelen.
- Bak elke calzone goudbruin in de hete oven van 250 oe of meer.
- Door z'n handige vorm kan je er gemakkelijk twee per bakbeurt kwijt in de oven.