Ingredienten
- 1 L kippenbouillon
- 75 ml olijfolie
- 400g Arborio risotto rijst
- 2 uien, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, gepureerd
- 50g boter
- 450ml rode wijn
- 100ml Porto
- 75g Parmezaan, geraspt
- 1 tl Ricotta
- peper en zout
- Blaadjes verse waterkers
- 12 sneetjes bacon
Bereiding
Droog de bacon gedurende 25 minuten op 80°C
- Kook de rode wijn voor de helft in en voeg het bij de kippenbouillon.
- Verwarm de kippenbouillon.
- Verwarm de olijfolie en stoof de risotto aan.
- Voeg de look en een beetje boter toe.
- Zet het vuur zachter en stoof gedurende 5 minuten.
- Zorg dat de rijst goed gewenteld is in de olie.
- Voeg de kippenbouillon en de rode wijn toe totdat die is ingekookt.
- Blijven roeren.
- Voeg porto toe en laat die weer inkoken.
- Voeg vocht geleidelijk toe, al roerend.
- Na ongeveer 18 minuten proef je best de rijst.
- Als hij nog niet gaar is voeg je weer een beetje vocht toe.
- Als hij gaar is schraap je er de parmezaan over, de rest van de boter en eindig met de ricotta.
- Voeg wat peper en zout toe.