Salade met kippenlevers, spekjes en croutons

Bereiding

1. • Pluk de diverse slablaadjes los, spoel ze in ruim water en laat ze uitlekken.
   • Kook de eieren 8 minuten. Dan zijn ze hardgekookt, maar toch smeuïg binnenin.
   • Verwijder de steelstukjes van de fijne bonen. Kook ze in enkele minuten beetgaar.
   • Snij vier dikke sneden van het brood, verwijder de korsten en snij het broodkruim in gelijke dobbelstenen.
2. • Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan op een matig vuur en smelt er ook een klontje boter bij.
   • Pel de look en voeg de teentjes op z'n geheel toe. Doe de stukjes brood in de pan, roer en bak ze tot goudgele croutons.
   • Laat de croutons uitlekken op een vel keukenpapier en verwijder de tenen look.
   • Zet diezelfde pan weer op het vuur en bak er de spekblokjes in, tot ze goudbruin en krokant zijn.
   • Laat de spekjes uitlekken op een vel keukenpapier. Hou de pan met spekvet bij om straks de kippenlevers te bakken.
3. • Roer de graanmosterd en de wittewijnazijn los in een mengkom. Schenk er slaolie bij en roer met de garde tot je een gladde vinaigrette krijgt. Kruid met peper en zout.
   • Doe de gemengde sla in een ruime serveerschaal. Snij de sjalot in flinterdunne halve ringen, pluk ze los en strooi ze over de sla. Doe er de beetgare boontjes bij. Snipper de bieslook zeer fijn en strooi over de sla. Lepel er wat vinaigrette over, voeg peper en zout toe en meng de sla voorzichtig.
   • Pel de afgekoelde eitjes, snij ze in helften en schik ze op de salade. Strooi er spekblokjes en croutons overheen.
4. • Bak de kippenlevers helemaal op het einde van de bereiding. Zet de pan waarin je het spek hebt gebakken op een matig vuur.
   • Snij de verse levertjes in tweeën. Bak het vlees, strooi er wat peper en zout over. Draai ze na 2 minuten om en bak ze verder gaar.
   • Strooi de versgebakken levertjes over de salade en serveer meteen. Meng alles aan tafel en serveer de rest van de vinaigrette er apart bij.