Ingredienten
- --- Soezenbeslag ---
- 200 gram water
- 100 gram boter
- 150 gram bloem
- 6 eieren
- snuifje zout
- --- Banketbakkers room ---
- 1 L melk
- 5 eierdooiers
- 90 g puddingpoeder
- 250 g suiker
- 1 vanillestokje, uitgeschraapt
- --- Ganache ---
- 300 g slagroom
- 150 g glucose
- 290 g pure chocolade
- --- Afwerking ---
- Hagelslag
Bereiding
Soezenbeslag
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Smelt de boter met het water en breng aan de kook.
- Roer er op een zacht vuur de bloem onder tot een droog mengsel.
- Voeg een snuifje fleur de sel toe en doe er één voor één 6 eieren bij.
- Schep het beslag in een spuitzak.
- Beboter een bakplaat en bestuif met bloem.
- Klop het laatste ei los met een snuifje zout.
- Spuit de soezen op de bakplaat en strijk ze in met het ei.
- Bak 20 minuten in de oven
Banketbakkersroom
- Klop de eierdooiers met het puddingpoeder en de suiker los in een beetje melk.
- Breng de rest van de melk aan de kook met het vanillemerg en uitgeschraapt stokje.
- Schep enkele lepels warme melk door het crèmemengsel en klop dit dan door de warme melk.
- Laat inkoken tot een dikke pap.
- Giet de pap in een koude kom, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast.
Ganache
- Breng de room met de glucose aan de kook en giet op de chocolade.
- Roer goed door.
Werk af
- Klop de banketbakkersroom glad en doe in een spuitzak.
- Vul de soezen met de room en dop in de ganache.
Tips
Een paar tips om soezen te maken
- Laat de deeg even uitkoelen vooraleer u de eieren toevoegt
- NOOIT NOOIT de oven opendoen als ze aan het bakken zijn
- Na het bakken nog 10 minuten laten in de oven staan met gesloten deur
en men kan ook op een andere manier baken
- Verwarm de oven op 230°
- Zet de soezen er in warm deoven terug op tot 230°Zet de oven uit, laat 20 minuten staan met gesloten dicht.
- Zet nadien terug de oven op tot 160° laat nog 15 bakken.