Ingredienten
- 6 dl groentenbouillon
- 300g couscous
- 4 tomaten
- 4 lenteuitjes
- 1/2 bussel platte peterselie
- enkele takjes munt
- 1/2 citroen
- fijne olijfolie
- peper en zout
- --- Lamsgehakt ---
- 500g Lamsgehakt
- 1 ui
- 1 rode chilipeper
- komijnpoeder
- olijfolie
- zout
Bereiding
- Verhit de groentebouillon of begin met de bereiding van een ketel verse bouillon.
- Breng een pot water aan de kook om de tomaten gemakkelijk te ontvellen.
- Snij de chilipeper overlangs door en snij de halve pepers in grove stukken. (Gebruik een hoeveelheid chilipeper naar persoonlijke 'smaak.] Snij ook de ui grof.
- Doe de chilipeper en ui in de hakmolen of de blender. Voeg een flinke snuif komijnpoeder toe en maal alles fijn.
- Verhit een scheut olijfolie in een braadpan op een matig vuur.
- Schep de gemalen ui met chilipeper en komijn in de hete olie en stoof het mengsel heel kort. Doe het lamsgehakt in de pan en 'verkruimel' het vlees met behulp van een vork.
- Laat het zacht stoven en voeg tussendoor een snuif zout toe. Roer tot het kruidige vlees gaar is.
- Giet de couscous in een schaal en schenk er de hete bouillon over. Laat de korrels wellen, tot ze zacht zijn.
- Snij een kruisje in de top van de tomaten, dompel ze tien tellen in het kokende water en verwijder de dunne schil. Snij ze in kwarten, verwijder de pitjes en verdeel het vruchtvlees in blokjes van zo'n halve centimeter breed.
- Spoel de peterselie, de munt en de lente-uitjes schoon. Pluk de blaadjes van de takjes peterselie en munt. Snij het grootste deel van het groen fijn.
- Maak de lente-uitjes schoon en snij ze haaks in zeer fijne ringen.
- Schep het gehakt bij de gewelde couscous, pers het citroensap erbij en voeg blokjes tomaat toe.
- Meng de taboulé met een vork.
- Schenk er een scheutje olijfolie over en kruid met wat zout en peper van de molen.
- Voeg de snippers lente-ui, peterselie en munt toe kort voor het serveren.
- Meng en strooi enkele hele blaadjes groene kruiden bovenop de schotel.