Omschrijving
Kip en citroen passen goed samen. Jeroen heeft er een mooie tajine van gemaakt met gemarineerde kippebouten, verse groeten kikkererwten, bulgur en groene kruiden. Een lekkere aromatische schotel.
Ingredienten
- --- Voor de kip : ---
- 4 stevige kippebouten (billen)
- 1 el korianderzaad
- 1 teentje knoflook
- 40g gember
- 1 verse citroen
- 2 el ahornsiroop (esdoornsiroop)
- 1 dl olijfolie
- peper en zout
- --- Voor de stoofschotel : ---
- 250g bulgur
- 3 uien
- 2 wortelen
- 1 courgette
- 1/8 witte kool
- 250g kikkererwten (uit blik)
- 1 gepekelde citroen
- 150g zwarte olijven, zonder pit op olie
- 1/4 bussel platte peterselie
- enkele takjes koriander
- enkele takjes munt
- 6 dl kippenbouillon
- een scheutje olijfolie
- peper en zout
Bijpassende gerechten
Bereiding
Begin met bet marineren van de kip. Stamp de graantjes van bet korianderzaad fijn in de vijzel. Je kan deze
specerij vooraf ook kort roosteren in een droge bete pan, voor extra smaak. Pel de look en plet het teentje tot pulp. Schil de gember en rasp tot pulp. Doe de knoflook, gember en het gestampte koriandergraan in een mengschaal. Pers het citroensap erbij en voeg de ahornsiroop en een scheut olijfolie toe. Kruid met wat peper en zout.- Verdeel elke kippenbout in het heupstuk en de drumstick. Zet hiervoor een scherp mes in het gewricht van
- elke bout of vraag de poelier om dit te doen.
- Wentel de stukken kip in de marinade, dek af met vershoudfolie en laat minstens een uur marineren in de koelkast.
- Voor de bereiding in de tajine,pel de uien en snijd ze grof.
- Schil de wortelen en snijd. grove stukken.
- Snijd het stuk witte kool in brede reepjes en verdeel de [ongesehilde] courgette in dobbelstenen.
Zet de tajine op een matig vuur en laat de stoofpot heet worden.
- Laat de gemarineerde kip uitlekken, maar-hou de marinade bij.
- Verhit vervolgens een scheutje olijfolie in de schaal van de tajine en bak de stukken kip kort, tot ze een kleurtje krijgen.
- Het vlees hoeft niet gaar te zijn. Schep de stukken kip uit de tajine.
- Zet het vuur wat zaehter en doe de stukken ui, wortel, kool en courgette erin.
- Stoof de groenten al roerend in het braadvet van de kip.
- Leg na enkele minuten de stukken kip erop en voeg de kikkererwten toe.
- Schenk er de marinade over én 5 dl kippenbouillon. Zet het deksel op de tajine. Laat het .stoofpotje zo'n 45 tot 60 minuten sudderen op een matig tot zacht vuur.
- Controleer tussendoor, het vlees moet bijna vande botjes vallen.
- Voeg naar smaak peper en zout toe.
Strooi de bulgur erbij en voeg eventueel wat extra kippenbouillon of water toe. Laat de tarwekorrels nog zo'n 20 minuten garen op een zacht vuur.
Voor de afwerking:
- Hak de (ontpitte) zwarte olijven grof. Laat kleine exemplaren gerust op z'n geheel. Spoel de gepekelde Marokkaanse citroen onder stromend water en snijd de vrucht in kleine stukjes.
- Strooi de brokjes olijf en citroen over de stoofschotel en laat ze nog enkele minuten meegaren.
- Pluk de blaadjes verse peterselie, koriander en munt, en strooi het groen kort voor het serveren over het gerecpt.
- Zet de warme tajine meteen op tafel en geniet van zo'n explosie van geur en smaak.