Ingredienten
- 400g Visfilet, in blokjes
- 200g Noordzeegranalen (Grijze garnalen)
- 2 L Visfumet, om te pocheren
- 150g Nazareth kaas, gemalen
- 150g Boter
- 150g Bloem
- 1 L Visfumet, voor de saus
- 1 dl Room
- 1 Eierdooier
- 1 dl Witte wijn
- Peper en zout
- Stokbrood of puree voor erbij
Bereiding
De visblokjes pocheren in de visfumet tot ze halfgaar zijn.
- De boter smelten en de bloem eronder mengen (= roux).Eén liter visfumet aan de kook brengen en binden met de roux.De witte wijn toevoegen en even laten doorkoken. Eventueel zeven.Kruiden met peper en zout en driekwart van de gemalen kaas toevoegen.Van het vuur weg, de room met eierdooier (= liaison) toevoegen evenals de garnalen.
- De visblokjes in een vuurvast schoteltje schikken en napperen met de saus.De rest van de gemalen kaas erover strooien en laten gratineren in een voorverwarmde oven op 200°C.
Afwerken met wat gehakte peterselie.
Serveren met stokbrood of puree.