Zoetzure komkommer, pickles, tomaat en radijs

0.0/5 Note (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gevorderd
Komkommer

Ingredienten

  • --- De komkommer ---
  • 1 komkommer
  • 1 el korianderzaad
  • 50g fijne griessuiker
  • 10 cl water
  • 5 cl witte wijnazijn
  • --- Tomatenconsommé ---
  • 10 trostomaten
  • 10 fijngesneden basilicumblaadjes
  • 4 geplette korianderzaadjes
  • 1 fijngesneden knoflookteentje
  • zout
  • een scheutje tabasco
  • een chardonnay-azijn
  • --- De pickles-piccalillysorbet ---
  • 160 g Granny Smithsap
  • 300 g komkommersap
  • 10 korianderblaadjes
  • 2 muntblaadjes
  • 50 g fijne griessuiker
  • 110g Belgian pickles (piccalilly)
  • 15 g limoensap
  • 5g witte sojasaus
  • --- Witte beukzwammen (shii-meji) ---
  • 2 el sushi-azijn
  • 120 g witte beukenzwammen
  • --- Radijs-rodebietensap ---
  • 1 botje radijsjes
  • 1 fles rode bietensap
  • --- Afwerking ---
  • Enkele blaadjes postelein of ficoïde glacial

Bereiding

  1. De komkommer:

    • verwarm het water en de azijn. Doe er de suiker bij en roer tot hij opgelost is. Voeg er de geplette korianderzaadjes aan toe
    • laat afkoelen en zeef.
    • Snijd de komkommer voor een deel in julienne en een deel in fijne ronde schijven. Leg de komkommerversnijding in de koude marinade en laat een uur trekken.
    • Houd deze marinade bij voor de bereiding van radijs.
  2. De tomatenconsommé: 

    • Pel de tomaten en haal de pitjes eruit.
    • Meng die met wat zout, tabasco, de korianderzaadjes, de basilicumblaadjes en de look.
    • Giet het mengsel in een zeef met daarin een neteldoek en laat uitlekken.
    • Breng op smaak met de chardonnay-azijn en serveer koud.
  3. Voor de sorbet:
    • Meng de ingrediënten en laat ze 30 minuten trekken.
    • Zeef en draai er ijs van.
     
  4. De zwammen:

    • Snijd de hoedjes van de steeltjes.
    • Breng de azijn aan de kook en giet ze over de paddenstoelen.
    • Laat een tiental minuten marineren.
  5. Het sap: 

    • Snijd de radijsjes in fijne schijfjes.
    • Meng de helft van het bietensap met de helft van de komkommermarinade en breng op smaak met wat zeezout.
    • Marineer er de schijfjes radijs in.
  6. Afwerking:

    • Werk het gerecht af met consommé van tomaat, enkele blaadjes postelein of  ficoïde glacial,komkommerrolletjes en het ijs van pickles.

Bron

De Brabantse kookfanaten - Smaak

Poster un commentaire

Vous êtes indentifier en tant qu'invité. Option de connection ci-dessous