Perensiroop

• Gegrilde geitenkaas met perensiroopsaus

  Bron: Appelen en Peren, Hilde Vautmans - Koen Vanmechelen

  "Ik heb een verleden als kok. Eigenlijk ging ik in de horeca omdat ik kunst wou rnaken met eten. Ik heb 13 jaar in sterrenrestaurants gewerkt, onder andere 2,5 jaar in het Scholteshof bij Roger Souvereyns. Daar werd bijna dagelijks een nieuw gerecht bedacht door de keukenbrigade. Een van mijn bijdragen was de geitenkaas met perensiroop.
  Ik had toen thuis een geit staan die ik melkte en met die melk ging ik kaas maken. Was wel wat experilnenteren, want de hoeveelheid stremsel die je gaat toevoegen, bepaalt of het een zachte of harde kaas wordt. Ik gebruikte toen mijn zelfgemaakte geitenkaas voor het gerecht. Dat er perensiroop en chocolade zou bijkomen, stond vast want het is gewoon een fantastische combinatie. De perensiroop haalde ik natuurlijk lokaal, want ik groeide op tussen de Truiense boomgaarden.
  Stilaan werd kunst belangrijker dan koken en die ene geit kroeg snel gezelschap van soortgenoten en andere dieren. Ik startte mijn kippenproject, er kwamen dromedarissen, kamelen, lama's, alpaca's,... Vandaag is de boerderij van toen uitgegroeid tot een wereldwijd project met verschillende 'open farms' en werken we mee aan kweekprogramma's rond bedreigde soorten."  Koen Vanmechelen, kunstenaar