Brasseur amateur pendant 3 ans, Frédérick Baert décide en mai 2003 de créer une micro brasserie dans son village de Blaton entre Tournai et Mons en Belgique. Les travaux de conformité terminés, l'autorité des accises lui délivre son agrégation en 2004.

A ce moment, les premières bières peuvent commencer à être brassées. La production se compose au départ de trois bières : l'"Authentique Blonde", l'"Authentique ambrée" et la "Blonde Noël". D'autres bières à découvrir ci-dessous viendront s'ajouter à la gamme.

Tous les ingrédients utilisés sont des produits du terroir

• Le malt provient directement de la malterie de Beloeil. Celle-ci possède un grand assortiment de malt de qualité constante. Six maltes différents peuvent être utilisés pour la fabrication des différentes bières.
• L'eau provient du réseau de distribution.
• Le houblon provient directement d'une ferme de Poperinge spécialisée dans la production du houblon de brasserie

En avril 2005, une salle de dégustation est ouverte au sein de la brasserie. Toutes les bières peuvent être consommées sur place ou, bien évidemment être emportées

La brasserie évolue ...

En 2021, 18 ans après le début de l'aventure et se sentant à l'étroit, la brasserie déménage dans de nouveaux locaux, toujours dans le même village, un peu plus haut dans la rue de Condé