• Kippeneieren zijn wereldwijd de meest voorkomende en gegeten eieren.
• Op elk ei moet een stempel staan met minstens 7 cijfers.
  • Het eerste cijfer staat voor het leefsysteem (0 = biologisch, 1 = Vrije uitloop, 2 = Scharrel, 3 = kooi)
  • Daarna volgt de codevan het land (BE = België)
  • De vijf volgende cijfers zijn het producerend bedrijf
  • extra cijfers zijn eventueel stalnummer, enz...
• Biologische eieren zijn afkomstig van kippen die enkel natuurlijke voeding krijgen, buiten kunnen lopen en in vrij kleine groepen worden gehouden.
• Scharreleieren zijn afkomstig van kippen die ook vrij buiten lopen, maar gevarieerde voeding krijgen, maar meestal in grotere groepen leven.
• Eieren die je in dossjes van 4, 6 of 12 koopt, zijn steeds eieren van klasse 'A', verse eieren. Deze klasse is de enige die recgstreeks aan de consument verkocht wordt. Eieren van klasse B worden aan de industrie verkocht en verwerkt tot gepasteuriseerde vloeibare of gedroogde producten.
• Een bruin en ui is niet betere dan een wit, dat meestal kleiner en minder stevig. Ze zijn allebei even voedzaam.
• Verse eieren kan je 2 tot 3 weken bewaren in de koelkast. Zet ze met de punt naar beneden, dan blijft de dooier mooi in het midden van het eiwit.
• De schaal beschermt het ei tegen bacteriën, Gebruik dus nooit een beschadigd ei.
• Een eierschaal is poreus enneemt makkelijk geuren op. Lekkere - zoals die van truffel - maar ook ongewenste geuren.
• Breek eieren altijd eerst in een kommetje, zo zie je dat ze vers zijn.
• De dooier kleur hangt af van de voeding die de kip heeft gekregen. Vaak wordt er caroteen aan de voeding toegevoegd om de dooier donkerder te maken.
• Een kwartelei dat heel wat kleiner is dan een kippenei bevat tot 6 keer meer vitamine B1, 12 keer meer vitamine B2 plus vitamine A en D. Bovendien zit er 7 keer meer ijzer en 5 keer meer fosfor in een kwartelei.
• Een kip heeft geen haan nodig om ongeveer 280 eieren op een jaar te leggen.

1. Gehaktballen zijn erg makkelijk te maken: gehakt, uitje, eitje, peper en zout en twee handen om de ballen te rollen: klaar.

2. Gebruik de mengeling varkenskalf. Wims geheim: varkens van eigen kweek van de boerderij van zijn grootouders. De dieren krijgen gerst als voeding, wat zorgt voor een ultieme vet-vleesbalans.

3. Tegenwoordig vind je op heel wat keukenrobots een vleesmolen. Je kan dus perfect thuis aan de slag. Neem de helft varkensschouder en de helft buikspek. Plus 5% kalfssnijlingen.

4. Varkensvet smaakt zeer goed en geeft sappigheid aan je gehakt. Bij rundsvet is dit het geval.

5. Vries het vlees lichtjes voor je het begint te malen. Dit helpt voor kleinere vleesmolens die anders het vlees beginnen te  pletten ipv te malen. Ijskoud vlees zorgt ook voor de afkoeling van de maalplaat, die door de wrijving anders te warm begint te worden.

6. Snijd het vlees in kubusjes van 2 op 2cm en meng er de kruiden door.

7. Voeg 1 eitje per kilo erbij en zout, peper en nootmuskaat, piment en evntueel jeneverbes. Grof doormalen op 3.5 mm en dat is het.

8. In het boek van Wim zijn de baktijden op een heteluchthoven met ventilatie gebaseerd. Voor klassieke ovens +/- 50% van de tijd extra bijvoegen.

9. Van zodra dat de jus dat uit de bal komt helder is, is hij helemaal klaar.