Na het mengen wordt de chocolade fijngemalen tussen een serie van rollers (5) waarbij elke roller sneller draait dan de vorige. De pasta gaat in een dun laagje tussen de eerste en tweede roller door het volgende paar overgenomen, via een zorgvuldig afgestelde opening. Als het alle rollers heeft gedaan is de pasta flinterdun.
Voor massaproductie stopt het proces hier, maar voor de allerfijnste kwaliteteit volgt nu het concheren.
