Het zonnetje is terug van weggeweest en wat is er dan leuker dan genieten van een zomers gerechtje op een zonovergoten terras? Alleen heb je natuurlijk niet altijd de tijd om uitgebreid te koken… Privékok en topchef Christophe Nachtergaele toont je graag hoe je snel een lekker pastagerechtje op tafel tovert.  Kan een pasta met gamba op duivelse wijze jou wel smaken? Bekijk dan snel de video en ontdek hoe je dit topgerechtje in een handomdraai klaarmaakt. Wil je het recept nog eens rustig nalezen of toevoegen aan je kookboek? Klik dan op de i-button en download het recept van chef Christophe.

De feestdagen komen er aan en dat gaat vaak gepaard met de nodige kookstress. Heb jij inspiratie nodig voor een lekker kerstdiner? In de WebTV-serie ‘feestelijk dineren’ geven we je graag tips om snel originele gerechten op tafel te toveren. Van voorgerecht tot dessert, elke video toont je stap voor stap de bereidingswijze. Ontdek 4 recepten om duimen en vingers van af te likken: Foie gras met chutney van appel en tomaat, carpaccio van sint-jakobsvruchten, Ierse rumsteak met saus van sjalot en rode wijn en om af te sluiten dessertpannenkoekjes met appelsiensaus. Wil je de recepten nog eens rustig nalezen? Je kan ze downloaden door te klikken op de i-button. Smakelijk!

Voor Kerst is het natuurlijk leuk om je extra uit te sloven in de keuken. Dat een feestelijk Kerstdiner niet heel ingewikkeld hoeft te zijn bewijst deze video. Er worden vier heerlijke gerechten voor je gekookt en je kan kiezen welke uitleg je interessant vindt om te bekijken. Kies je eerst voor de met kreeft gevulde pasta rolletjes, of wil je toch liever zien hoe je een zeevruchtensoepje kan maken? Het hoofdgerecht, de parelhoen en croûte is ook een aanrader. Als dessert wordt een île flottante gemaakt, maar dan net even anders dan je hem al kent. Dus laat je inspireren door deze video en veel kookplezier gewenst! Smakelijk!

Belgen weten niet hoe ze pasta moeten bereiden. Saus, groenten, vlees, pasta, kaas, klaar. Elke Italiaan weet echter dat er achter lekkere, ‘echte’ pasta een specifieke filosofie schuilt die zich vertaalt naar belangrijke kookregels. Kies de juiste pasta bij de juiste saus! Kook pasta altijd al dente, in voldoende water! Gebruik niet te veel verschillende ingrediënten, maar zorg liever dat ze van hoge kwaliteit zijn! En zo kunnen we nog even blijven doorgaan…

 

In deze interactieve video legt topchef Dino Bagnato van het gerenommeerde Il Fiore ons uit hoe we dergelijke kookregels kunnen toepassen in het bereiden van onze alledaagse pastamaaltijden. Hij bereidt hier drie eenvoudige gerechten (Tagliatelle alla Caprese, Mafalde Corte al Pesto Fresco en Linguine all' Arrabbiata) en toont ons via kleine tips hoe we thuis even ‘Italiaans’ kunnen koken. En in het geval u iets gemist zou hebben in de video’s, kunt u na afloop de recepten downloaden via de i-button.

Buon Appetito!

 

Vocht en warmte zijn de grootste vijanden van chocolade en kunnen beiden een was veroorzaken op de chocolade. Is de chocolade wit aangeslagen door de warmte, dan komt doordat de cacaboterkristallen naar de oppervlakte zijn gekomen ene opnieuw zijn gekristaliseerd. De smaak is hierdoor niet aangetast.

 

Is de waas het gevolg van vocht, dan is het erger. Dan suijn de suikerkristallen naar de oppervlakte gekomen, waar ze in de vochtige atmosfeer naar de oppervlakte zijn gekomen en opnieuw zijn gekristaliseerd zijn tot een onaantrijkelijke grauwe laag.

 

Omdat het ook de structur en smaak aantast moett deze chocolade de vuilbak in. De ideale temperatuur is 10-15°C, en de vochtigheid 60-70% 

Chocolade neemt ook geuren uit de omgeving op, dus luchtdicht verpakken isn de boodschap.

Al onze zintuigen spelen een rol bij het beoordelen van de kwaliteit van pure chocolade.

 

Uiterlijk : de chocolade moet glad, hoogglanzend en mahoniebruin tot zwart van kleur zijn.

 

Geur : de chocolade mag niet te zoet ruiken

 

Geluid : de chocolade moet bij het breken duidelijk knappen. Versplintert hij, dan is de chocolade te droog, wil hij niet stuk dan is hij te wasachtig.

 

Voelen : Chocolade met een hoog cacaogehalte smelt snel in de hand. In de mond moet hij zacht aanvoelen, zeker niet korrelig en hij moet snel smelten.

 

Proeven : chocolade bevat een scala aan smaken en aroma's die zich in de mond blijven ontwikkelen. De belangrikste zijn bitterheid, met een vleugje acciditeit, zoetheid met een vermoeden tot zuurheid en een miscuul beetje zout, waardoor de aroma's van cacao, vanille, ananas, banaan eb kaneel beter vrijkomen.

In feite is dit cacaoboter zonder cacaobestandelen, met wat suiker, smaakstoffen en melk. Witte chocolade heeft niet die diepe smaak van pure chocolade. Het is noviteit en brengt een mooi contrast  met bruine chocolade.

Voor sommige chocolade fanaten is melkchocolade geen chocolade. Toch zijn er steeds betere merken die goede melchocolade maken. Deze bevatten dan min. 40% cacaobestandelen. De meeste massaproducten komen niet verder dan 20% en bevatten veel suiker.Daarnaast is er soms plaantaardig vet aan toegevoegd.  Dit i s niet zo bij de meeste Belgische chocolades. Ze doen dit plantaardig vet erin om de cacaoboter te vervangen die duurder is.

Pure chocolade moet minimaal 34% cacaobestandelen bevatten, maar hoe hoger hoe beter de chocolade. De voorkeur voor pure chocolade is 60% cacao, de echte liefhebbers preferenen 70% - 80%. Hoe beter de kwaliteit van de chocolade hoe minder suiker er inzit. Suiker is zoals zout i het eten, het verhoogt de smaak, maar teveel is niet goed.

 

 Goede chocolade bevat vanille, een dure smaakmaker die gemaakt is van een orchidee uit Madagaskar. Daarnaast zit er ook een beetje lecithine in, een plantaardige stabilisator. Ongezoete chocolade, enkel te vinden bij speciaalzaken bevat 98% cacaobestanddelen.

Omhullen is het lastige procédé waarbij een zoete vulling met een laagje chocolade wordt bedekt. Vrij dunne, vloeibare chocolade wordt in de omhulmachine gepomt, waar hij wordt geroerd en op een constante tempratuur wordt gehouden.

 

De vullingen dienen enegizins warm te zijn als ze in de omhulkoker gaan. Maar niet de warm dat ze hun vorm niet verliezen. Het gevaar van een koude vulling is dat het gaat uitzetten als het in aanraking komt met koude vulling is dat het gaat uitzetten als het in aanraking komt met de warme omhulling.

 

Omhullen is een procédé dat wordt toegepast voor bonbons, maar ook voor de grootschalige geproduceerde snackrepen die overal ter wereld gegeten worden..