- Commencez toujours par des produits super frais lorsque vous faites des croquettes.
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Laissez la pâte refroidir pendant la nuit au réfrigérateur.
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Toujours paner les croquettes «à l'anglaise»:
d'abord par la farine, puis par les blancs d'œufs battus avec de l'huile puis par la chapelure ou encore mieux le panko. Le panko, chapelure japonaise, assure une croûte plus ferme qui absorbe moins d'huile lors de la cuisson. -
Croquettes frites dans l'huile à 175 ° C pendant environ 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient magnifiquement jaune doré et croustillantes.
Source : HLN - Peter Goossens