Le fromage d'herbe est un fromage de saison typique. Après un long hiver dans l'écurie, les vaches de Hollande du Nord peuvent à nouveau goûter au grand air, herbe tendre avec une structure moins fibreuse. la nouvelle herbe fournit le lait pour un fromage à la texture crémeuse et au goût plus doux. Lorsque les chèvres sont à nouveau habituées à l'herbe fraîche, le fromage devient plus prononcé et plus ferme. Parce que le fromage d'herbe a un goût si spécifique, il est en magasin pendant un mois une fois par an.Veuillez noter le Sceau rouge, la marque de qualité qui est apposée sur le Noord-Hollandse Gouda. Seul le fromage d'une fromagerie de Hollande du Nord, fabriqué avec du lait de vache locale, peut porter ce sceau.