Pendant le mélange des grains, différents types entrent dans une machine de mélange cylindrique avant d'être acheminés vers les broyeurs.Mélanger les fèves pour la poudre de cacao est moins compliqué que pour le chocolat. Le mélange pour chocolat comestible nécessite une grande connaissance du chocolatier. Chaque haricot ajoute ses propres saveurs caractéristiques au mélange et ce n'est qu'après des années d'expérience que ce processus peut être influencé. Le goût ultime est finalement obtenu en mélangeant deux, trois types ou plus après leur torréfaction. Tout comme avec le vin, le chocolatier doit décider de la quantité de fèves fortes et douces nécessaires pour un mélange qui produit un bon chocolat et les formules sont bien sûr secrètes.