Pendant le broyage, les grains de cacao sont pressés à travers un certain nombre de rouleaux, ce qui entraîne des parties de gove qui finissent par se transformer en une pâte chaude en raison de la friction créée par le broyage. Ensuite, un deuxième broyage suit pour broyer les particules à la taille souhaitée (+/- 25-50 micromètres).Les grandes pièces fournissent un chocolat grossier, les particules très fines fournissent un chocolat collant. Après le broyage, la masse se retrouve dans des récipients métalliques peu profonds.