Les fèves de cacao servant à fabriquer du chocolat comestible sont traitées différemment des fèves de cacao en poudre. Tout d'abord, un mélange sélectionné de noyaux torréfiés est mélangé avec du sucre concassé et enrichi avec du beurre de cacao, qui ne provient pas toujours du même lot. Les grands producteurs ajoutent toujours de la leciyhine, une matière grasse végétale, pour remplacer le beurre de cacao ou une partie de celui-ci.
Le mélange est ensuite placé dans de grandes machines de mélange rondes. Celles-ci ont un fond tournant horizontal avec des rouleaux lourds dessus. Après mélange, le mélange ressemble à une pâte malléable.
Pour le chocolat au lait, du lait concentré est ajouté.