Après mélange, le chocolat est finement broyé entre une série de rouleaux (5), chaque rouleau tournant plus rapidement que le précédent. La pâte est passée en couche mince entre le premier et le deuxième rouleau par la paire suivante, à travers une ouverture soigneusement ajustée. Quand il a fait tous les rouleaux, les pâtes sont fines comme du papier.
Le processus s'arrête ici pour la production de masse, mais le conchage suit maintenant pour la meilleure qualité.