Le chocolat noir doit contenir au moins 34% d'ingrédients de cacao, mais plus il est élevé, meilleur est le chocolat. La préférence pour le chocolat noir est de 60% de cacao, les vrais amateurs préfèrent 70% - 80%. Plus la qualité du chocolat est bonne, moins il contient de sucre. Le sucre est comme le sel dans la nourriture, il augmente le goût, mais trop c'est pas bon.Le bon chocolat contient de la vanille, un arôme coûteux fabriqué à partir d'une orchidée de Madagascar. Il contient également un peu de lécithine, un stabilisateur végétal. Le chocolat non sucré, que l'on ne trouve que dans les magasins spécialisés, contient 98 % de composants de cacao.