Pure chocolade moet minimaal 34% cacaobestandelen bevatten, maar hoe hoger hoe beter de chocolade. De voorkeur voor pure chocolade is 60% cacao, de echte liefhebbers preferenen 70% - 80%. Hoe beter de kwaliteit van de chocolade hoe minder suiker er inzit. Suiker is zoals zout i het eten, het verhoogt de smaak, maar teveel is niet goed. Goede chocolade bevat vanille, een dure smaakmaker die gemaakt is van een orchidee uit Madagaskar. Daarnaast zit er ook een beetje lecithine in, een plantaardige stabilisator. Ongezoete chocolade, enkel te vinden bij speciaalzaken bevat 98% cacaobestanddelen.