Omschrijving
Pizzaiola is een oerklassieke en onvervangbaar lekkere tomatensaus. Er bestaan ontelbaar veel gerechten waar deze saus bij past, zoals deze gebakken kipfilets. In het kippenvlees stop je een romige vulling van ricotta en pesto. Serveer er een portie dampende pasta bij en dat levert gegarandeerd een hoge score op.
Ingredienten
- --- Pesto ---
- 40g Parmezaanse kaas + een stukje extra (in blok)
- 30g basilicum
- 30g pijnboompitten
- 1/2 teenjte knoflook
- olijfolie, extra fijne
- peper en zout
- --- De kipfilets ---
- 4 borstfilets van kippen
- 16 sneetjes spek (bv ontbijtspek)
- 4 el pesto
- 1 potje ricotta
- scheutje olijfolie
- peper en zout
- --- Pizzaiola ---
- 1 dikke ui
- 3 teentjes knoflook
- 1/2 rode chilipeper
- 2 el kappertjes
- 4 dl tomatenpulp (pasata)
- 200g kerstomaatjes
- oregano
- 1 tl bouillonpasta en 2 dl water (Inspirations Delhaize)
- olijfolie
- peper en zout
- --- pasta ---
- 500g lange Fusilli
- zout
Bereiding
De pesto:
- Neem de beker van de blender en voeg daarin enkele ingrediënten samen: de pijnboompitjes, stukjes Parmezaanse kaas, de gepelde look en een flinke portie verse basilicum.
- Schenk er tenslotte de olijfolie bij en mix alles op volle toeren tot een gladde pesto.
- Voeg een beetje sap van de citroen toe en kruid de pesto met een snuifje zout en wat peper van de molen. Proef de saus en kruid ze naar smaak bij.
De gevulde kipfilets:
- Begin met de gevulde kipfilets. Dan kunnen ze dadelijk nog even in de koelkast opstijven.
- Doe de ricotta en de pesto in een mengschaal en roer ze tot een smeuïg mengsel. Kruid het vulsel met wat peper van de molen en een snuifje zout.
- (Een restje pesto kan je gebruiken voor diverse andere bereidingen.)
- Snij het taaie zwoerd van het spek en verwijder ook eventuele stukjes kraakbeen.
- Maak de kipfilets schoon. Verwijder taaie vliesjes of restjes vet. Snij elke borst open zodat je een kippenlapje krijgt.
- Leg 4 lapjes spek naast elkaar, leg daarop de kippenfilet.
- Schep over elk opengeplooide kippenborst een laagje ricottavulling. Plooi nadien elk lapje dicht.
- Wikkel de sneetjes gerookt spek verder rond elke kippenborst.
- Leg de kip op een bord en plaats dit in de koelkast.
- Spoel na het verwerken van rauwe kip je snijplank.
De pizzaiola:
- Snipper de ui(en) zeer fijn.
- Verhit een scheut olijfolie op een matig vuur en stoof de stukjes ui glazig. Laat ze gerust enkele minuten garen, zodat ze de saus een zoetig-zachte smaak kunnen geven. Hou het vuur onder controle en laat de uien niet kleuren.
- Pel de look en hak de teentjes in stukjes. Plet de look vervolgens tot pulp. Dit geeft de saus extra smaak, maar wie niet van look houdt kan het ingredient weglaten.
- Snipper de chilipeper in flinterdunne stukjes. De zaadjes laat ik erin.
- Doe de snippers chilipeper en look in de pan met ui en roer.
- Snij de kerstomaten middendoor en doe ze in de pan, samen met een flinke snuif gedroogde oregano.
- Zet het mes even in de kappertjes en laat ze eveneens meestoven.
- Schenk er de tomatenpulp en het water (of de bouillon) bij.
- Roer en laat de saus minstens 20 minuten pruttelen op een zacht vuur. Let wel: Hoe langer de saus kan garen, hoe beter ze wordt. Proef nadien en voeg wat zout en peper toe.
- Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook en doe er een flinke snuif zout in. Kook de pasta hierin beetgaar.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Leg de gekleurde kippenfilets in een ovenschaal en gaar ze verder in de hete oven van 180°C. Reken hiervoor zo’n 25à30 minuten.
De pasta:
- Kook de pasta (bvb tagliatelle) in gezouten water gaar.
De afwerking:
- Spoel de oregano en de bladpeterselie, pluk de blaadjes er van af en snipper ze fijn. Roer het groen door de tomatensaus.
- Schep pizzaiola over de pasta en werk het bord af met wat versgeraspte Parmezaanse kaas.