Omschrijving
De kampioen der soepen, kinderen zijn er dol op, vooral voor de kometen erin ;-) Recept goed voor een 3l overheerlijke soep.
Ingredienten
- --- Soep ---
- 2 l Kippen- of groentenbouillon
- 150g spek, gezouten stuk
- 3 uien
- 3 wortelen
- 1 teentje knoflook
- 800g tomatenstukjes of gepelde tomaat uit blik
- 140g tomatenpuree
- 1 el mosterd
- 4 blaadjes laurier
- 4 takjes tijm
- peterseliestengels
- olijfolie
- peper en zout
- --- De balletjes ---
- 300g gemengd gehakt
- 1 ei
- 25g paneermeel
- peper
Bereiding
- Ontdooi en verwarm de bouillon of bereid vooraf een ketel verse.
- Werk met kant-en-klare bouillon, als het snel moet gaan.
- Zet een ruime stoofpot of een soepketel op een matig vuur. Schenk er een scheutje olijfolie in. Pel de uien en en de look. Snij de uien grof en de look in stukjes en stoof ze in de hete olie. Spoel de wortelen, schil ze en snij ze ook in grove stukken. Laat de stukjes wortel enkele minuten meestoven in de olijfolie en roer regelmatig in de pot. De groentjes mogen zelfs wat bakken.
- Gebruik een eindje keukentouw om enkele blaadjes laurier, takjes tijm en (indien voorhanden) enkele peterseliestengels samen te binden. Gooi de kruidentuil in de pot met groenten en stoof hem even mee.
- Ledig het blik tomatenpuree en laat even meebakken met de groenten. Roer en let erop dat niks aanbrandt. Schenk de arme bouillon bij de gestoofde groenten en kruiden. Voeg het blokje spek toe, zodat het al z'n smaak kan afgeven aan de soep. Giet ten slotte de ingeblikte tomatenblokjes (of gepelde tomaten) in de pot, zet het deksel erop en laat 20 minuten sudderen op een zacht vuur.
- Doe het gehakt in een mengschaal en voeg het ei, paneermeel en wat peper van de molen toe.
- Plet tot een egaal mengsel.
- Maak nu balletjes met een diameter van zo'n 2 cm en drop ze in de soepketel.
- Spoel tussendoor even de handen om vrolijk door te blijven rollen.
- Schep het stuk uitgekookt spek en het bouquet garni uit de soep..
- Mix de soep glad met de staafmixer.
- Wie een fluweelzachte extra fijne soep wenst, moet ze zeven.
- Proef en breng op smaak met wat pittige mosterd, peper van de molen en een snuif zout. Is de soep je te zuur? Voeg dan een lepeltje suiker toe.Breng de soep tot tegen het kookpunt en voeg de balletjes toe.
- Laat ze enkele minuten garen in de hete soep.
- Je kan ze vooraf ook kort bakken zodat ze een korstje krijgen.