Ingredienten
- 2 el olijfolie
- 1 sjalot, fijngesneden
- 1 teentje knoflook
- 2 aubergines
- 2 tomaten, ontveld en ontpit
- 200g gehakt
- 1 takje tijm
- 2 el peterselie, gehakt
- 1 el basilicum, gehakt
- 2 bollen mozzarella
- peper en zout
Bereiding
- Hol de aubergines uit en hou het vruchtvlees bij.
- Stoof sjalot en look aan in olijfolie. Voeg tomaat en aubergine toe en laat op een zacht vuurtje stoven.
- Bak apart het gehakt even aan in boter.
- Kruid het met peper en zout en voeg het bij de gestoofde groenten.
- Laat alles rustig verder stoven en voeg terwijl de peterselie, basilicum en tijm toe.
- Kruid met peper en zout.
- Vul met dit mengsel de aubergine en bedek het met een paar schijfjes mozarella.
- Zet de aubergines 10 minuten op 180°C in de oven.