Chocolade

• Teelt van cacaobonen

  De cacaoboon groeit in grote peulen aan de cacaoboom, Theobroma cacao, een groen blijvende plant die gedijt in tropische gebieden tussen 20° noordelijke en 20° zuidelijk van de evenaar.

  De boom is wel veeleisend; hij groet niet op te hoge, koude og droge plaatsen, hij lmoet beschermd worden tegen wind, zon en vraat. Tevens is hij overgevoelig aan verschillende rot- en schimmelziekten.

  Traditioneel worden cacaobonen gekweekt in de beschutting van hogere bomen, wat overeenkomt met zijn habitat in het oerwoud. In gebieden zoals Grenada en delen van Jamaïca groeit hij zonder beschutting als er maar voldoende vocht en voedingsstoffen in de grond zitten. hij wordt ongeveer zo groot als een appelboom en draagt vruchten vanaf het derde jaar. 
  Met wat geluk doet hij dit 20 jaar lang, de bomen kunnen tot 100j oud worden.

  De glanzende donker groene bladeren, die lijk op die van laurier, worden een 30cm lang. De kleine lichtroze bloemen groeien in dichte trossen aan de stam en aande hoofdtakken op een soort verhoogde kussentjes.

  Na de bestuving ontwikkelen de bloemen zicht in obgeveer 5 maanden tot peulen. De peulen kleuren van felrood tot groen, paars en geel terwijl ze rijpen. Rijpe peulen zijn ongeveer 20cm lang ovaal en puntig en bevatten elk twintig tot veetig bonen in een bedje van witte zachte pulp.

• Temperen
  Na het concheren gaat de chocolade in temperketels, waar hij al roerend wordt gekoeld, maar wel vloeibaar blijft. Het is zeer lastig om chocolade te koelen, omdat cacao verschillende soorten vet bevat en een verschillend smelt- en stolpunt heeft.
   
  Als de massa te langzaam wordt gekoeld, dan zullen bepaalde vetten vloeibaar blijven en zich van de massa scheiden en dit geeft een waas op de chocolade. Temperen koelt de chocolade snel af, wat een gelijlmatige verdeling van de vetten geeft.
   
  Chocolade die bestemd is voor repen wordt in  gietmachines gedaan, chocolade om te omhullen in omhulmachines.
• Tiramisu met chocolade en peperkoek

  Bron: Sofie Dumont

  Niet zomaar een dessertje: een tiramisu met chocolade en peperkoek. Geen nood, deze chocoladetiramisu is echt makkelijk en lekker. Je kan bovendien dit glaasje op voorhand maken. Liever niet in een glaasje? Maak dan een grote schotel.
   
   
• Truffel brownies

  Website: http://www.delhaize.be

  Bron: Delhaize

   Heerlijke chocolade brownies overgoten met chocolade.
   
• Twix taartjes

  Twin, Raider,... iedereen kent deze candy bar wel.

• Vanilla Ice Cream buche with maltesers and children's Bueno

  Delicious homemade ice cream buche of vanilla ice cream with maltesers, children's brioche and Belgian chocolate.

• Vanille Roomijs buche met maltesers en kinderbueno

  Heerlijk zelf gemaakte ijsbuche van vanilleijs met maltesers, kinderbueno en Belgische chocolade.

• Verfijnen v/d chocoladepasta
  Na het mengen wordt de chocolade fijngemalen tussen een serie van rollers (5) waarbij elke roller sneller draait dan de vorige. De pasta gaat in een dun laagje tussen de eerste en tweede roller door het volgende paar overgenomen, via een zorgvuldig afgestelde opening. Als het alle rollers heeft gedaan is de pasta flinterdun.
   
  Voor massaproductie stopt het proces hier, maar voor de allerfijnste kwaliteteit volgt nu het concheren.
• Wannen
  Na het roosteren gaan de door de schil- en wasmachine, waarin ze worden open gekraakt en de lichtere schil van de zwaardere kern wordt afgeblazen. 
   
  Sommige fabrikanten verkopen de schillen voor tuincompost te maken, andere maken er goedkope cacaoboter van.