Roosteren van de bonen is een essentieel aspect en heeft verschillende doeleinden. het bevordert de smaak en het aroma en ook de kleur. ordt de dop erdoor gedroogd en is ze makkelijker te verwijderen. De boon zelf wordt ook droog en is dan makkelijker te malen.

 

Hoelang ze worden geroosterd is zeer belangrijk. Te lang is slecht voor de smaak en is dan heel erg bitter, maar te kort dan is de schil heel moelijk te verwijderen. Sommige fabrikanten die chocolade met een sterke smaak willen maken  maar het cacaogehalte niet wensente verhogen roosteren de bonen langer om meer smaak intensiteit te krijgen.

 

Elke soort heeft een andere roostertemperatuur nodig, afhankelijk van de tectuur en de smaak; hoe milder de variëteit hoe lager de roostertemperatuur.

 

Na het branden worden ze zo snel mogelijk afgekoeld om te voorkomen dat ze vanbinnen doorgloeien..

Cacaobonen komen aan in de fanriek zaols ze zijn verzonden vanbij de plantage Ze zijn gefermenteerd en gedroogd maar nog steeds een grondstof. Ze hebben nog steeds hun harde schil, die stoffig is en restanten bevat van de gedroogde pulp.

 

De bonen worden eers schoongemaakt en eventuele ongewenste voorwerpen (bv. stenen) worden verwijderd. De bonen gaan via transportbanden naar de opslagtrechters en van daaruit naar de reinigings- en sorteermachines. Tijdens een grondige controle worden verschrompelde of dubbele bonen verwijderd, en eventueel ongewenste dingen die aan de bonen hangen. Daarna gaan de bonen naar de branders.