Anglaise(Uitgelichte Chef Sofie Dumont)

Laat de melk met de room en het vanillestokje even opkoken.

Voeg van het vuur de dooiers gemengd met de suiker toe.

Eenmaal de suiker bij de dooiers moet je het onmiddelijk verwerken, laat suiker nooit inwerken op dooiers.

Goed mengen met een klopper.

Zet het mengsel terug op een laag vuurtje en roer nu met een spatel tot je een lichte binding krijgt.

Zeef onmiddelijk door en laat afkoelen.

Heb je nog brokjes ga er dan met een staafmixer door.

De anglaise blijft 3 tot vier dagen goed in de koelkast.