Ingredienten
- 5 middelgrote bloemige aardappelen geschild
- 1 l melk
- bloemkoolroosjes
- 4 pruimtomaten
- 100g witloof fijngesneden
- 1 bussel basilicum gesnipperd
- 4 el olijfolie
- gemalen peper en zout
Bereiding
- Kook de bloemkool en het witloof gaar in zout water en verfris onmiddellijk onder ijskoud water om de kleur te bewaren.
- Ontdoe de tomaten van vel en pitten, snij ze in blokjes en roer onder het bloemkool-witloofmengsel.
- Kook de aardappelen gaar in wat licht gezouten melk. Giet ze af en bewaar de melk.
- Maak een puree, met wat van de melk bij en kruid met peper en zout.
- Serveer de mousseline met de groenten en werk af met een lepel olijfolie en basilicum.