Omschrijving
Ingredienten
- 165g gedroogde Tomaten
- 50g geraspte Kaas
- 1 el Olijfolie (Italiaanse, Toscaanse)
- 1 Aubergine
- 3 el Mascarpone
- 1/2 tl Kristalsuiker
- teentje Knoflook
- enkele blaadjes Basilcium
- 1 tl Oregano
- Peper en zout
Bereiding
- Laat de gedroogde tomaten uitlekken.
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Was de aubergine en halveer deze in de lengte. Geef kruiselingse sneetjes in het vruchtvlees, maar laat de schil heel. Pel de knoflook en snipper fijn.
- Leg de aubergine met de gesneden kant naar boven op een bakplaat. Besprenkel met 5 eetlepels olijfolie.
- Bestrooi met de gedroogde oregano, de knoflook en wat peper en zout.
- Rooster de aubergine zo’n 40 minuten in de oven tot het vruchtvlees zacht is. Haal uit de oven en laat even afkoelen.
- Lepel het vruchtvlees van de aubergine uit de schil en voeg ook toe aan de blender. Mix tot een gladde massa.
- Kruid met peper en zout en voeg naar smaak eventueel wat kristalsuiker toe.
- Werk af met enkele blaadjes verse basilicum of gedroogde oregano.
Tips
Heb je wat te veel gemaakt? Deze dipsaus kan je nog enkele dagen goed afgesloten bewaren in de koelkast.