Ingredienten
- 800g tussenribstuk (entrecote)
- groenten naar smaak
- 3 eierdooiers
- 2 sjalotjes
- 1 dl witte wijn
- 1/2 tl peperbolletjes
- 1 bosje dragon
- 200g boter
- zout en peper
- azijn
Bereiding
- Stoom of kook de groenten beetgaar.
- Bak het vlees naar smaak in een mengsel van boter en olie.
- Snipper de sjalotjes fijn en laat zachtjes koken met de peper in de wijn, azijn en de helft van de dragon tot er 2 eetlepels vocht overblijven. Zeef het vocht in een pannetje.
- Voeg er het eigeel bij en klop op een zacht vuur (of boven een warmwaterbad) tot een dikke crème.
- Klop er geleidelijk de stukjes boter door.
- Vermeng met blaadjes dragon en breng op smaak met zout en peper.