Ingredienten
- 4 entrecotes (3 cm dik)
- boter
- peper en zout
- kruidenboter
Bereiding
- Neem het vlees een kwartier voor het bakken uit de koelkast en breng het op kamertemperatuur.
- Kies een pan die niet te groot of te klein is.·
- Laat daarin de boter smelten tot schuim en leg de entrecote erin.·
- Kruid beide kanten van het vlees met peper en wat zout na het aankorsten.
- Je kan entrecote op verschillende wijzen bereiden
- Bleu: het stuk vlees heeft een bruine korst maar is vanbinnen nog rauw. Het heeft maar heel even aan beide kanten in de pan gelegen.
- Saignant: het vlees heeft een bruine korst en is vanbinnen nog rosé maar in het midden nog rauw. Een stuk vlees van 3 cm moet hiervoor aan beide kanten ongeveer 4 minuten bakken.
- Als het twee minuten langer bakt, is het à point: het vlees heeft een stevige bruine korst en is binnenin rosé.
- Na 9 à 10 minuten bakken is het bien cuit: het vlees is dan vanbinnen helemaal doorbakken.