Ingredienten
- 400g kalkoenfilet
- 300g knolselder
- 1 bloedsinaasappel
- 1 limoen
- 1 plantje koriander
- 100g amarant
- 3 el cashewnoten
- 3 el sojasaus
- 2 el rijstazijn (of witte wijnazijn)
- 1 el kokosolie
- 1 tl paprikapoeder
- zwarte peper en zout
Bereiding
- Rasp de knolselder grof.
- Rasp en pers de limoen. Meng de limoenzeste met het paprikapoeder.
- Schil de bloedsinaasappel tot op het vruchtvlees en snij de partjes van tussen de vliezen.
- Hak de korianderblaadjes grof.
- Snij de kalkoenfilet in reepjes.
- Rooster de cashewnoten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.
- Hak grof (dat gaat makkelijk als u ze in een zak stopt en erover rolt met een deegrol of glazen fles).
- Wentel de kalkoenreepjes door het limoen-paprika mengsel en kruid met zwarte peper en zout. Verhit de kokosolie in een pan en bak de reepjes 5 à 6 min. Zet opzij.
- Doe de amarant in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Dek af en verwarm op een matig vuur tot de amarant poft (hou dit goed in de gaten en roer regelmatig zodat de amarant niet aanbrandt).
- Meng intussen de sojasaus met de rijstazijn en het limoensap.
- Meng de gepofte amarant met de grofgeraspte knolselder, de sinaasappelpartjes, de kalkoenreepjes, de grofgehakte cashewnoten en de sojadressing.