Gebakken zeeduivel met sesamzaadjes en paprika coulis

0.0/5 Waardering (0 beoordelingen)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Gebakken zeeduivel met sesamzaadjes en paprika coulis

Ingredienten

  • 800g Zeeduivel (Lotte)
  • Losgeklopt eiwit
  • 2 el sesamzaadjes
  • 50g boter
  • 2 venkelknollen
  • Peper & zout
  • Saus :
  • 1 rode paprika
  • 2 sjalotjes
  • 1 selderstengel
  • 1 wortel
  • 1 teentje knoflook
  • Boter
  • 1 el tomatenpuree
  • 2.5dl Visfumet

Bereiding

    • Ontvel en ontvlies de zeeduivel, maar snij de vis niet van de graat.
    • Verdeel in porties. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt eiwit en druk die kant in sesamzaadjes.
    • Kruid de vis, laat aankleuren in Solo, en laat verder garen in de oven op 180 °C.
  1. Voor de venkel;

    • Snij de venkel in heel fijne reepjes.
    • Stoof gaar in een beetje boter op een zacht vuurtje.
    • Voeg peper en zout toe
  2. Voor de saus: 

    • Was de paprika. Verwijder de zaadjes en snij met schil in stukjes.
    • Reinig de sjalotjes, selder en wortel.
    • Snij sjalot, selder en wortel grof.
    • Voeg een gepeld teentje look toe.
    • Stoof alle groenten aan in Solo.
    • Voeg de tomatenpuree toe.
    • Bevochtig met witte wijn en vis fumet.
    • Laat ongeveer een half uur langzaam sudderen
    • Kruid met peper en zout.
    • Mix, zeef en garneer.

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast U kunt hieronder inloggen