Ingredienten
- 800g Zeeduivel (Lotte)
- Losgeklopt eiwit
- 2 el sesamzaadjes
- 50g boter
- 2 venkelknollen
- Peper & zout
- Saus :
- 1 rode paprika
- 2 sjalotjes
- 1 selderstengel
- 1 wortel
- 1 teentje knoflook
- Boter
- 1 el tomatenpuree
- 2.5dl Visfumet
Bereiding
-
Ontvel en ontvlies de zeeduivel, maar snij de vis niet van de graat.
-
Verdeel in porties. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt eiwit en druk die kant in sesamzaadjes.
-
Kruid de vis, laat aankleuren in Solo, en laat verder garen in de oven op 180 °C.
-
Voor de venkel;
-
Snij de venkel in heel fijne reepjes.
-
Stoof gaar in een beetje boter op een zacht vuurtje.
-
Voeg peper en zout toe
-
Voor de saus:
-
Was de paprika. Verwijder de zaadjes en snij met schil in stukjes.
-
Reinig de sjalotjes, selder en wortel.
-
Snij sjalot, selder en wortel grof.
-
Voeg een gepeld teentje look toe.
-
Stoof alle groenten aan in Solo.
-
Voeg de tomatenpuree toe.
-
Bevochtig met witte wijn en vis fumet.
-
Laat ongeveer een half uur langzaam sudderen
-
Kruid met peper en zout.
-
Mix, zeef en garneer.
-