Ingredienten
- 4 zeewolffilets van ongeveer 125 g
- 400g zeer jonge spinazie
- 150g mozzarella van buffel
- 2 middelgrote tomaten
- 1 el bloem
- 1 vanillestokje
- 1 greepje tuinkruiden naar keuze (bv. postelein, peterselie...
- pistache-olie
- citroensap
- Peper en zout
Bereiding
- Strooi een weinig peper en zout op de stukken zeewolf, haal ze door de bloem en schud het overtollige eraf.
- Leg de vis 8 minuten op een voorverwarmde, matig hete grill.
Splijt het vanillestokje in twee, schraap het merg eruit en vermeng het met wat pistache-olie en citroensap tot een geurige dressing.
- Was de prille spinazie en laat hem zorgvuldig drooglekken.
- Verwijder grotendeels de steeltjes.
- Schik de spinazie (ongekookt) op de borden.
- Strooi er wat zout, peper en gehakte tuinkruiden op.
- Verwijder het vel van de tomaten en snijd in partjes.
- Voorzie van peper, zout en de vanille-en-pistache-dressing.
- Snijd de mozzarella in mooie plakken, leg op de borden en schik er de rest van het garnituur rond.
- Leg de stukken zeewolf op de mozzarella.