Ingredienten
- 4 frietaardappelen
- 1 dl olie
- peper en zout
- 1 el grofgehakte tijm
- --- Vleesmarinade ---
- 700 g varkenshaas, in 12 schijven gesneden
- 1 el oregano, fijngehakt
- 1 el peterselie, fijngehakt
- 2 teentjes look, geperst
- 3 el droge witte wijn
- zout
- grofgemalen zwarte peper
- ¾ dl olie
- --- Zalmsaus ---
- 70 g gekookte zalm
- 2 teentjes look, geperst
- 3 ansjovisfilets
- 2 el citroensap
- 15 g knolselder, in kleine blokjes en gekookt
- 1 el room
- 1 zacht gekookt ei
- ½ dl olie
- 1 el kappertjes
- zout en zwarte peper
Bereiding
- Voor de aardappelen, de oven verwarmen op 225°C. Schil en snijd de aardappelen in ronde cilinders met behulp van een uitsteekring. Bak de aardappelen gedurende 45 minuten en begiet de aardappelen geregeld met olie.Meng voor de marinade alle ingrediënten en houd 1/3 apart.
- Meng de varkensschijfjes met 2/3 van de marinade en laat staan op kamertemperatuur. Grilleer het vlees in een grillpan.
- Doe voor de saus alle ingrediënten, behalve de room en de olie, in een mixer en mix tot een homogeen mengsel. Voeg de room en de olie er om beurten aan toe en kruid met peper en zout.
- Giet de resterende marinade over het vlees. Kruid de aardappelen met peper, zout en tijm.
- Leg het vlees naast de aardappelen en serveer de saus apart.