Omschrijving
Opgelegde citroenen in bokaal zijn vooral t vinden in de Marrokaanse keuken, je vind ze in sommige speciaalzaken. Maar je kan ze eenvoudig zelf maken. Je moet wel geduld hebben, het duurt enekele weken vooraleer je ze kan gebruiken.
Ingredienten
- +/- 6 onbehandelde citroenen
- 1 grote steriliseer bokaal met rubberen sluiting (Weckpot)
- 1 kg grof zout
- enkele takjes tijm
- 1 el chili (grof gemalen hete pepers)
- 2 el zwarte peperkorrels
- 2el korianderzaad
- Vijzel
Bereiding
- Doe de peperbollen en het korianderzaad in de vijzel en plet de specerijen.
- Strooi het grof zout in een mengkom en voeg de geplette peper en korianderzaadjes toe. Doe er ook de chilivlokken bij en rits er de blaadjes, tijm in.
- Meng het gekruide zout zorgvuldig.Neem de bokaal en strooi er een flinke bodem van het zout in.
Snijd elke citroen in vier gelijke partjes, maar snijd de vrucht niet volledig door. De stukken moeten aan elkaar blijven vastzitten. Plooi de partJes een beetje open, zoals een bloem. Verwijder eventueel de pitjes die je ziet zitten.
Strooi en druk een royale hoeveelheid Van het gekruide zout in de diepe insnijdingen. Stop de citroen in de bokaal en strooi er een beetje zout overheen .. Ga zo door tot de hele bokaal stevig volgepropt zit met gezouten citroenen. Strooi er nog een laag zout bovenop en sluit de bokaal goed af.
Zet de pot enkele dagen in een donkere kast. Je zal merken dat het sap uit de citroenen getrokken is. Voeg indien nodig wat citroensap toe, tot de vruchten helemaal onder staan. Verhuis de bokaal met citroenen nadien naar de koelkast en laat de citroenen nog zo'n vier weken pekelen. Keer de pot nu en dan eens om. De gepekelde citroenen kan je minstens een half jaar bewaren en gebruiken.
Spoel een gepekelde citroen alvorens je hem gebruikt in een bereiding. Naargelang het recept wordt vooral de schil en soms ook het vruchtvlees gebruikt.