Ingredienten
- 16 verse vijgen
- 12 stevige pruimen
- 250 ml rode wijn
- 6 el crème de cassis
- 200g kristalsuiker
- 300g rode druiven
- 4 kardemompeulen
- 275 ml ongeklopte slagroom
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snij het steeltje van de vijgen af en halveer ze, maar snij ze net niet helemaal door.
- Halveer de pruimen en verwijder de pit (snij in vieren als het grote pruimen zijn). Leg de vijgen met de pruimen in een ovenschaal (naast elkaar).
- Meng de wijn, 150 gram suiker en 4 eetlepels cassis in een steelpannetje.
- Verwarm het mengsel op het vuur en roer totdat de suiker opgelost is.
- Breng het mengsel aan de kook en laat inkoken totdat je tweederde van de vloeistof over hebt.
- Giet over het fruit. Bestrooi het fruit met de rest van de suiker.
- Bak het fruit 15 minuten in de oven. Verdeel dan de druiven over het fruit heen en rooster nog eens 15 minuten.
- Het fruit moet zacht zijn, maar nog steeds een beetje stevig.
- Laat het fruit afkoelen en besprenkel met nog wat eetlepels crème de cassis.
- Snij de kardemompeulen in en verwijder de zwarte zaadjes.
- Stop in een vijzel en stamp ze fijn.
- Stop de gemalen kardemom samen met de slagroom in een kom.
- Klop tot stijve pieken en voeg eventueel wat poedersuiker toe.
- Serveer de room met het fruit.